Est-il vrai que les légumes frais sont plus sains que les légumes surgelés ?
La réponse n’est pas aussi simple : le frais est toujours plus sain ; Les légumes surgelés peuvent être tout aussi sains s’ils sont récoltés à maturité, correctement congelés et sans sel ni sucre ajoutés.
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À titre d’information nutritionnelle générale et non d’avis médical, les légumes surgelés sont généralement récoltés à pleine maturité puis congelés, de sorte qu’un grand nombre de leurs nutriments sont préservés. Les légumes surgelés ne sont donc pas automatiquement inférieurs aux légumes frais.
Plusieurs études n’ont trouvé aucune différence significative en termes de vitamine C, de provitamine A et de folate dans certains légumes frais et surgelés. Les résultats peuvent varier en fonction du type de légume, de la méthode de transformation et de la durée de stockage.
D'un autre côté, le processus de blanchiment avant congélation peut réduire la vitamine C. Même les légumes frais peuvent perdre des nutriments pendant le transport et le stockage, surtout s'ils sont stockés longtemps avant d'être consommés.
Pour choisir, vérifiez l'étiquette pour le sel ou le sucre ajouté et conservez correctement les produits surgelés au congélateur. Ainsi, les légumes frais et surgelés peuvent faire partie d’une alimentation variée.
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