Stimmt es, dass frisches Gemüse gesünder ist als gefrorenes Gemüse?
Die Antwort ist nicht so einfach, denn frisch ist immer gesünder; Tiefkühlgemüse kann genauso gesund sein, wenn es reif geerntet, richtig gefroren und ohne Salz- oder Zuckerzusatz ist.
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Als allgemeine Nährwertinformation und nicht als medizinischer Rat gilt: Tiefkühlgemüse wird in der Regel vollständig reif geerntet und dann eingefroren, sodass viele seiner Nährstoffe erhalten bleiben. Deshalb ist Tiefkühlgemüse dem Frischgemüse nicht automatisch unterlegen.
Mehrere Studien fanden keine signifikanten Unterschiede bei Vitamin C, Provitamin A und Folsäure in einigen Gemüsesorten zwischen frischem und gefrorenem Gemüse. Die Ergebnisse können je nach Gemüsesorte, Verarbeitungsmethode und Lagerzeit variieren.
Andererseits kann der Blanchierungsprozess vor dem Einfrieren den Vitamin C-Gehalt reduzieren. Auch frisches Gemüse kann beim Transport und bei der Lagerung Nährstoffe verlieren, insbesondere wenn es vor dem Verzehr längere Zeit gelagert wird.
Überprüfen Sie zur Auswahl das Etikett auf zugesetztes Salz oder Zucker und lagern Sie Tiefkühlprodukte ordnungsgemäß im Gefrierschrank. So kann sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.
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